泡芙膨胀力的原因？
是由以下原因引起的：
1. 泡芙面团中含有高水分的鸡蛋和液体，因此在烤制时水分会蒸发并产生大量蒸汽，膨胀泡芙。
2. 泡芙面团中加入的膨松剂（如苏打粉或泡打粉等）也能够促使泡芙膨胀。膨松剂在高温下分解释放二氧化碳，推动泡芙膨胀。
3. 烤箱中的高温也是泡芙膨胀的原因之一。在高温下，水分变为蒸汽，而膨松剂分解时也需要一定的温度，温度越高膨胀力越大。
1、烘烤过程中打开过烤箱门。由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀。
2、烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
3、放置时间久了。酥皮泡芙现做现吃是比较好的，不管是买回家的还是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。
泡芙膨胀的很大是为什么？
泡芙糊含鸡蛋与水，总体含水量较高，烤制时蒸汽量很大，鸡蛋与面粉的结合，鸡蛋中的蛋白会提高面团的筋力，使面团更好锁住内部汽体，使之体积膨胀，形成中空结构。
2.烤泡芙炉温很高，能迅速使面团表皮烤结而不漏汽，同时又产生大量蒸汽，帮助泡芙膨大。
3.所以，烤泡芙前30分钟量好不要开炉门，导致炉内失温，因为这段时间泡芙壳不段膨胀裂开，裂开部分又迅速烤结，汽跑掉的不多。如果烤箱失温，那么泡芙壳膨裂部分就成为跑汽的口子，导致泡芙体积偏小。
泡芙出油怎么补救？
泡芙出油如果是油面分离放进烤箱再烤一次即可。泡芙出油可能有以下原因:
1.鸡蛋不能用冰箱的，要用常温的
2.蛋加太多，面糊会比较软，烤熟后膨胀不起来，合格的泡芙面糊一定是可以混合成三角形般的硬度为止。
3.烤的过程中打开过烤箱， 如果打开烤箱由于泡芙面糊里还残留着水份，就会缩小下馅
避免泡芙出油:在加入蛋的时候要一个一个加，用打蛋器搅拌一个鸡蛋完全混合均匀了再加入另一个，鸡蛋的数量也要根据面糊的黏稠成度有所增减，不要加太多使面糊变成水泡芙就不成型了。
避免做泡芙时出油
在加入蛋时，一颗一颗慢慢加入，要等一颗混均了再加另一颗，若有电动打蛋器更好，用电动打蛋器较容易拌匀。若蛋有冰过，请先置於室温下回温。蛋的数量也依面糊的黏稠程度有所增减，不要加太多使面糊变成水水的泡芙就无法成形了。
做泡芙，曲奇用什么样的裱花嘴？
不同的裱花嘴挤出来 纹理都是不一样的，在根据你的手法就可以做出很多不同的花。
如果你是要做泡芙，我建议不用小点点。因为泡芙会膨胀，你建议不用过大的。
如果不是要做曲奇，我建议你用大点点。因为曲奇在打发之后有一点硬，太小操作起来比较困难。
做蛋糕的话，是什么样的花嘴都会用到的，不一定都用小的，看制作的成品需要。
至于品牌都无所谓，主要看裱花嘴的质量，市面上质量比较好的就数立高的质量好，白钢镀锌的，价格稍高，另外裱花嘴主要用着顺手就行，如果买的不是品牌的，没有真***之分。
52头裱花嘴，一种用来定型奶油形状的圆锥形工具，一般是铁质或不锈钢材料制作,装入圆锥形裱花袋使用.裱花嘴有很多种形状,可以使奶油挤出不同的形状。
1.圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干2.齿型花嘴：通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴3.细齿型花嘴：通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴4.特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：通常用来裱花蓝纹6.叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。
8.各式特殊花嘴9.不规则的齿型花嘴10.扁口花嘴/花瓣花嘴！