黄焖麻鱼的家常做法？
首先，将市面上买到的小黄鱼杀掉并清理内脏，之后取适量面粉，加水，将小黄鱼放入到面粉中。取适量香油于锅中，加热，将小黄鱼放入油锅中炸，炸熟后即可取出。
将炸好的小黄鱼，和葱姜蒜食盐味精等调料品放入水中，大火煮沸后小伙煎熬半小时，使其入味。
用料 鲢鱼 一条 大葱 3根 芹菜 3根 泡椒 泡姜 蒜 干辣椒面 蒜 料酒 醋 味精 盐 川味黄焖鱼的做法 把鲢鱼洗净，切块。
用少许料酒、盐码味。川味黄焖鱼的做法 步骤1 准备佐料：大葱、芹菜切段备用。泡椒泡姜切段、蒜切块。川味黄焖鱼的做法 步骤2 热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得没有什么水分后倒入适量水。煮沸后再熬3～5分钟。川味黄焖鱼的做法 步骤3 放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧5分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。川味黄焖鱼的做法 步骤4 小贴士 泡椒泡姜根据自己的口味添加，喜辣的朋友可以多加一点泡椒。
食材：鱼一条，自发豆芽300克，干辣椒100克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法
1、海麻鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
作法一：
小麻鱼的做法将鱼去头、去肚子里肠杂后，放人热锅中中略煎至淡黄时捞起来，随后用食油将葱、蒜、姜、青小辣椒丝炒成香气后，添加煎好的鱼一起煸炒一会儿，再放人适当食盐、鸡精、白胡椒粉、水，焖3一一5分鐘至鱼人味后，出锅摆盘即成。此菜特性，鱼类酥嫩，咸、辣、鲜、香四味应有尽有，是一道下酒、下饭菜的鲜美美味。
黄焖麻鱼的做法
用料
麻鱼 600克
金针菇 120克
油豆腐 70克
青辣椒 50克
红辣椒 50克
大蒜 40克
大葱 30克
生姜 10克
八角 1个
盐（腌制） 2克
料酒（腌制） 30克
生姜（腌制） 5克
玉米淀粉（挂糊） 15克
生抽 60克
蚝油 30克
料酒 30克
白糖 3克
黄豆酱 30克
鸡粉（鸡精） 5克
做法步骤
1、大葱切段儿，姜切丝。
2、青辣椒和红辣椒切块。
3、大蒜剥好后拍裂。
4、将60克生抽，30克蚝油，30克黄豆酱，30克料酒，3克白糖倒进碗中，调匀成一碗黄焖酱料。
5、金针菇洗净将根切掉备用。
6、洗净处理好的麻鱼切成段儿，放入5克姜丝，2克盐，30克料酒抓匀，腌制30分钟。
7、腌制好后放入15克玉米淀粉抓匀。
8、锅中倒入足量的食用油，快没过鱼肉的量，油烧至7成热，将鱼块一个一个的放入热油中。
9、炸至表面金黄后捞出控油。
10、另起锅，倒入少许食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，八角炒香。
11、倒入金针菇，油豆腐，鸡粉或者鸡精，炒匀。
12、倒入炸好的鱼块和调好的黄焖酱料，加入差不多能没过鱼块的清水，轻轻翻动一下鱼块，将酱料拌匀。
13、大火烧开，盖锅盖转小火煮10分钟。
14、煮好后倒入青辣椒，红辣椒，大蒜，轻轻拌匀。盖锅盖焖1分钟。
